Посол окороков
Современное производство вентилируемых фасадов и их установка: установка кронштейнов, установка утеплителя, монтаж направляющих, установка облицовочных кассет.
Свежий окорок, грудинку, лопатку и корейку не очень жирной свинины выдержать в холоде в течение сорока восьми часов для созревания мяса. Зачистить обрезь и натереть засолочной смесью. На десять килограмм свинины расходуется четыреста граммов соли, десять граммов сахара, четыре грамма химически чистой селитры. Потом окорок уложить в бочку (желательно в специальную для мяса) в таком порядке: один слой кожей вниз, посыпать часть засолочной смеси, второй слой также кожей вниз, снова пересыпать засолочной смесью и так – вплоть до заполнения. Дальше поставить бочку в холодное место (подвал или погреб) и выдерживать в течение шести суток.
По истечении шести суток выбрать и переложить из бочки лопатки и окорока: верхний слой вниз, а нижний – вверх и залить кипяченным холодным рассолом, приготовленным в пропорции: на один литр воды – соли сто шестьдесят грамм, селитры пять грамм, сахара десять грамм. На одну бочку емкостью до ста килограмм требуется десять литров рассола. Залитые рассолом окорока накрыть чистым дном, уложить груз и через каждые пять дней перекладывать окорока и лопатки, а рассол заменять новым (согласно указанному выше рецепту).
Через двадцать пять дней посол закончен.
