В Семилуках провели конкурс-смотр качества хлеба

Два образца из 35 эксперты забраковали. Прямо во время дегустации в хлебе обнаружили непонятные черные вкрапления. Юрий Колтунов, эксперт: «Такое ощущение, что ни мука, ни вода не сеялись, не очищались. И все это было ужасного вида и вкуса. И второй был с очень неприятным запахом. В основном средний уровень, хотя если честно, выделить можно было единицы».

Зато лучший хлеб выбрали единогласно, эксперты – а их 17 человек — даже баллы считать не стали. Его сделали в Панинском районе. Отбор был жесткий: образцы проверяли по пяти показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах и состояния мякиша. На суд специалистов вынесли как хлеб, изготовленный по традиционным технологиям, так и с использованием улучшителей и добавок. Вот только по вкусу они все-таки различаются.

Лариса Попова, эксперт: «Вкусовые качества хлебов, которые были здесь представлены, по традиционной технологии они конечно лучше и довольно-таки приятно это отметить, что не забыли традиционные технологии».

По таким традиционным технологиям хлеб лучше лепить вручную. Как эти свадебные караваи или колоски. Пекари говорят: двух одинаковых не бывает. На таком пироге даже тесто – разных цветов. А секрет приготовления – прост.

Светлана Павличенко, главный технолог пекарни: «Одно тесто мы берем сдобное, другое соленое тесто. Соленое тесто не дает цвет, поэтому получается разного цвета».

По внешнему виду качество хлеба определить слишком сложно. Но способы все-таки есть. Раньше на хлеб садились, и он должен был подняться. Но поскольку в магазине вас не поймут, говорят эксперты, на буханку достаточно просто надавить. Если не останется вмятин – покупать можно смело, — сообщает ГТРК «Воронеж»